節(jié)節(jié)登高

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：上海菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜健脾開胃調(diào)理年夜飯

主料：豬小排

輔料：

調(diào)料：香油鹽白砂糖味精醬油豬油醋番茄醬黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)89.14克
脂肪160.54克
碳水化合物96.24克
葉酸6微克
膳食纖維1.09克
膽固醇767.2毫克
硫胺素1.55毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸26.14毫克
鈣129毫克
磷812.97毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂128.71毫克
鐵11.84毫克
鋅17.91毫克
硒56.64微克
銅1.09毫克
錳1.54毫克

2制作方法

將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約
6厘米、寬約2厘米、厚約
6厘米的長條；
切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2小時；
鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；
隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

3制作提示

1.炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。

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