清湯燕菜

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：燕窩

輔料：

調(diào)料：黃酒堿鹽味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量20千卡
蛋白質(zhì)2.16克
脂肪0.01克
碳水化合物1.32克
硫胺素0.01毫克
核黃素0毫克
尼克酸0.06毫克
鈣10.2毫克
磷2.3毫克
鉀3.5毫克
鈉2毫克
鎂1.95毫克
鐵0.17毫克
鋅0.08毫克
硒0.16微克
銅0.02毫克
錳0.08毫克

2制作方法

將干燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈；
用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出；
接著再用開水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用；
湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩汆一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)；
凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

3制作提示

1.燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，可放在清水內(nèi)，在水的映照下，用鑷于摘凈毛和雜質(zhì)；2.提質(zhì)時要注意堿的用量，一般為50克燕窩用5.8克堿；3.燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天；4.此菜約需清湯1500毫升。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

燕窩：0

6食物相克

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