火爆雙脆

工藝：爆

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：消化不良健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：豬肚雞肫

輔料：玉蘭片豌豆尖

調(diào)料：姜大蒜味精胡椒粉鹽黃酒淀粉花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量830.15千卡
蛋白質(zhì)57.85克
脂肪42.23克
泛酸0.07毫克
碳水化合物59.05克
葉酸9.2微克
膳食纖維6.8克
膽固醇508.5毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.55毫克
尼克酸11.11毫克
鈣81.59毫克
磷468.15毫克
鉀851.34毫克
鈉4毫克
鎂71.78毫克
鐵16.7毫克
鋅8.05毫克
硒36.97微克
銅3.5毫克
錳1.62毫克

2制作方法

將豬肚刮洗干凈，切成塊；
淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）備用；
雞肫洗凈一切兩半，刮洗干凈，切成“梭子格”，再一齊盛于碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、黃酒拌勻；
玉蘭片切塊；
將蔥切成馬耳朵形的花狀；
把味精、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、鹽、湯調(diào)成汁；
炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及姜片、蒜片；
炒至松散發(fā)白時(shí)，加玉蘭片、馬耳蔥，并烹汁，放豌豆尖，顛轉(zhuǎn)起鍋，盛于碟上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。豌豆尖：豌豆苗富含維生素A、維C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同時(shí)還具有清熱解毒的作用。我國中醫(yī)認(rèn)為豌豆苗味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。

6食物相克

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