將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發(fā)挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。
另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結(jié)，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透后，連湯一起倒入盆內(nèi)，晾涼。
取碗1只，放入芥末，用冷開水調(diào)開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調(diào)勻備用。
食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻后食用。
如不用芥末而用其他調(diào)味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調(diào)勻后蘸食或江在上面。