慶尚道辣椒醬

工藝：醬

口味：香辣

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理

主料：糯米

輔料：黃豆粉

調(diào)料：辣椒粉鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)364.4克
脂肪172.7克
泛酸6毫克
碳水化合物1克
葉酸84微克
膳食纖維109.1克
胡蘿卜素21微克
硫胺素4.77毫克
核黃素2.94毫克
尼克酸51.6毫克
鈣2毫克
磷5毫克
鉀19毫克
鈉19毫克
碘200微克
鎂1毫克
鐵166.4毫克
鋅51.24毫克
硒60.78微克
銅15.14毫克
錳36.08毫克

2制作方法

把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽(yáng)光下曬除雜味。
把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。
把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。
放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。黃豆粉：大豆粉含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

糯米：糯米不宜于雞肉同食。

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