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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度；
加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；
再放空桶內加沸水泡發(fā)，如此反復三次；
去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；
生菜葉洗凈消毒備用；
蔥去老葉洗凈，一半切成細米，一半切成段；
姜洗凈，一半切成細米，一半切成片；
將水發(fā)洗凈的魚唇用刀切成長
5厘米、寬3厘米的抹刀片；
然后放入開水湯鍋內燙一次，撈出備用；
鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油40克，油熱后，投入蔥段，姜片，炸呈金黃色；
再倒人雞清湯燒開，撇凈浮沫撈出蔥姜；
加料酒15克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚唇，移至小火慢慢燜爛；
另取鍋上火，倒入熟豬油35克，油熱后放入蔥姜米，炸出香味；
下入咸鴨蛋（糟蛋，白色的，半個），用手勺在鍋內研碎；
加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味；
倒入燜魚唇的鍋內，與魚唇一同燜15分鐘；
燜至魚唇軟爛，再將鍋移置于旺火；
加味精，調好口，用水淀粉收濃汁芡；
另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤中；
洗凈消毒的生菜葉圍于盤邊，即成。
加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；
再放空桶內加沸水泡發(fā)，如此反復三次；
去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；
生菜葉洗凈消毒備用；
蔥去老葉洗凈，一半切成細米，一半切成段；
姜洗凈，一半切成細米，一半切成片；
將水發(fā)洗凈的魚唇用刀切成長
5厘米、寬3厘米的抹刀片；
然后放入開水湯鍋內燙一次，撈出備用；
鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油40克，油熱后，投入蔥段，姜片，炸呈金黃色；
再倒人雞清湯燒開，撇凈浮沫撈出蔥姜；
加料酒15克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚唇，移至小火慢慢燜爛；
另取鍋上火，倒入熟豬油35克，油熱后放入蔥姜米，炸出香味；
下入咸鴨蛋（糟蛋，白色的，半個），用手勺在鍋內研碎；
加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味；
倒入燜魚唇的鍋內，與魚唇一同燜15分鐘；
燜至魚唇軟爛，再將鍋移置于旺火；
加味精，調好口，用水淀粉收濃汁芡；
另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤中；
洗凈消毒的生菜葉圍于盤邊，即成。
3制作提示
1.糟蛋是用鴨蛋腌制而成的。2.南方各省均有出產，其中四川，浙江所產為好。3.其特點是硬殼變軟，似軟蛋，蛋黃滑嫩，蛋白飽滿完整，呈糊狀，有酒糟的芳香氣味，用于熱菜中，可增加菜肴的香味，增進食欲。4.糟蛋的制作方法：(1)選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內；(2)加上醋，封好壇口；(3)約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；(4)將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇；(5)再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵；(6)并將壇口密封；(7)約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫(yī)認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
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