把豬肚用米醋、細(xì)鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗凈，剪去肛內(nèi)油膘，再用米醋和鹽反復(fù)擦洗，去盡油膩，再洗凈，然后放入沸水鍋燙一下，刮去肛臍處白膻，洗凈，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗凈，這樣反復(fù)加工，是確保豬肚去膻去腥，最后才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燒煮至酥熟；
把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細(xì)鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時(shí)，離火令其自然冷卻；
將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時(shí)，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一鹵；
將掠豬肚，放入浸約3小時(shí)，便可取食；
食用時(shí)，切成6厘米長、
9厘米寬的條形塊裝盤，澆上糟鹵即可。