1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質(zhì)243.59克
• 脂肪224.45克
• 碳水化合物29.73克
• 葉酸4.5微克
• 膳食纖維0.68克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素151.5微克
• 硫胺素0.73毫克
• 核黃素1.32毫克
• 尼克酸69.89毫克
• 鈣147.93毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉4毫克
• 鎂274.23毫克
• 鐵20.24毫克
• 鋅13.94毫克
• 硒145.79微克
• 銅0.94毫克
• 錳1.12毫克

2制作方法

3制作提示

1.整雞脫骨時(shí)要把骨頭去凈，皮肉要保持完整；2.炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；4.雞后蹬大，堅(jiān)硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿是肥雞。表面光潤(rùn)帶有油皮，說(shuō)明殺的時(shí)間短；表面無(wú)光，萎縮，說(shuō)明時(shí)間長(zhǎng)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。