酥鯽魚

工藝：酥

口味：酸甜味

菜系：江蘇菜

功效：老人食譜幼兒食譜通乳調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：

調(diào)料：香醋黃酒醬油白砂糖小蔥姜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)195.25克
脂肪227.9克
碳水化合物199.45克
葉酸60微克
膳食纖維4.55克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.69毫克
核黃素1.6毫克
尼克酸33.1毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉12毫克
鎂988毫克
鐵44.9毫克
鋅39.11毫克
硒159.3微克
銅1.42毫克
錳8.9毫克

2制作方法

蔥去根，洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用；
在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；
然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；
魚上再放一層香蔥；
蔥面上再如前法排一層鯽魚；
排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫；
取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4小時左右；
待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油；
待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。

3制作提示

1.烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。2.烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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