腐乳燉鵝

工藝：燉

口味：腐汁味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鵝肉

輔料：

調(diào)料：腐乳大蔥姜大蒜鹽味精料酒白砂糖陳皮胡椒粉蠔油香油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量841.43千卡
蛋白質(zhì)23.12克
脂肪76.95克
泛酸0.08毫克
碳水化合物16.83克
葉酸10.2微克
膳食纖維2.56克
膽固醇120.5毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素79.9微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸5.38毫克
鈣47.3毫克
磷208.55毫克
鉀317.53毫克
鈉2毫克
鎂55.75毫克
鐵8.12毫克
鋅2.02毫克
硒20.19微克
銅0.6毫克
錳0.57毫克

2制作方法

將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；
分別將蔥、姜、蒜切末；
紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用；
將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；
燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵝肉：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。

6食物相克

鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。

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