豆豉炒茄子

工藝：滑炒

口味：豆豉味

菜系：家常菜

功效：高血壓調(diào)理胃炎調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：茄子

輔料：豆豉

調(diào)料：大蔥大蒜姜辣椒(干) 醬油鹽味精白砂糖料酒香油植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量855.19千卡
蛋白質(zhì)21.24克
脂肪58.19克
泛酸0.22毫克
碳水化合物76.86克
葉酸35.6微克
膳食纖維15.38克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素746.5微克
硫胺素0.21毫克
核黃素0.23毫克
尼克酸3.43毫克
鈣280.04毫克
磷242.27毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂218毫克
鐵7.93毫克
鋅3.6毫克
硒5.66微克
銅1.04毫克
錳4.03毫克

2制作方法

茄子洗凈去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。
炒鍋上火，放入油燒至六成熱時(shí)放入茄塊炸熟，成金黃色時(shí)撈出。繼續(xù)起鍋上火，放點(diǎn)底油，放入干辣椒段炸成深紅色時(shí)，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續(xù)煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會(huì)兒，最后淋入香油即可出鍋裝盤上桌。

3制作提示

原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

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