1.鱸魚去凈魚鱗，內(nèi)臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟
2.雞蛋1個加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮
3.分別將胡蘿卜、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細(xì)絲
4.用斬刀將魚頭和魚尾部份斬?cái)?br /> 5.用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來
6.取出的兩片魚肉，魚骨可留做魚湯
7.將魚肉切成5毫米粗細(xì)的長條狀，放入碗內(nèi)加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻
8.姜蔥切成長條狀，在碗內(nèi)加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚肉中
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻
10.最后加入干玉米淀粉拌勻
11.香菇，胡蘿卜絲，芹菜絲在開水鍋內(nèi)氽燙1分鐘，撈起瀝凈水
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚碗內(nèi)，用手拌勻
13.用手將魚肉團(tuán)成丸子狀，擺放在盤中，魚頭魚尾擺兩端
14.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸6分鐘即可
15.炒鍋內(nèi)加入高湯、生抽、糖、雞精、油2小匙燒開，淋入水淀粉勾芡
16.當(dāng)湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可