走油豬蹄

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：湖南菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：

調(diào)料：植物油料酒江米酒大蔥姜八角桂皮醬油鹽醋味精胡椒粉香油辣椒油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)458.53克
脂肪501.78克
泛酸0.06毫克
碳水化合物18.89克
葉酸23.4微克
膳食纖維5.02克
膽固醇3毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素62.1微克
硫胺素1.08毫克
核黃素2.14毫克
尼克酸31.86毫克
鈣745.57毫克
磷840.75毫克
鉀1毫克
鈉9毫克
鎂208.82毫克
鐵33.69毫克
鋅25.42毫克
硒119.75微克
銅2.15毫克
錳4.1毫克

2制作方法

將肥大豬蹄先用夾鉗去長(zhǎng)毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地?fù)瞥鱿匆槐椋湃霚佒蟮轿宄蔂€時(shí)撈出，抹干水分，抹上江米酒汁。
將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時(shí)撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈，去凈骨，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內(nèi)，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時(shí)左右至酥爛為止。
食用時(shí)，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤(pán)內(nèi)，隨上辣椒油二小碟即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

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