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走油豬蹄

走油豬蹄

工藝:

口味:五香味

菜系:湖南菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 

主料:豬蹄 

輔料:

調(diào)料:植物油 料酒 江米酒 大蔥  八角 桂皮 醬油   味精 胡椒粉 香油 辣椒油 

種類:中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將肥大豬蹄先用夾鉗去長(zhǎng)毛,再用火燒去殘存的絨毛,用溫水浸泡10分鐘,然后用刀刮去黑殼皮,剁去爪尖,用清水洗凈,再用冷水鍋煮地?fù)瞥鱿匆槐?,放入湯鍋煮到五成爛時(shí)撈出,抹干水分,抹上江米酒汁。
將油燒沸,把豬蹄下入油鍋炸成金黃色,皮起泡時(shí)撈出,再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈,去凈骨,切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,放入有墊底的沙缽內(nèi),加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯,用小火煨約半小時(shí)左右至酥爛為止。
食用時(shí),去掉蔥、姜、大料、桂皮,加入味精,收濃汁,放蔥花、胡椒粉、香油,裝入盤(pán)內(nèi),隨上辣椒油二小碟即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬蹄:豬蹄不可與甘草同吃,否則會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療。

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