陳皮香雞

工藝：煨

口味：麻辣味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：花生油姜料酒鹽醬油白砂糖醋香油花椒辣椒(干) 大蔥陳皮

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)198.4克
脂肪161.38克
泛酸0.06毫克
碳水化合物53.97克
葉酸15.9微克
膳食纖維10.8克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素109.7微克
硫胺素0.59毫克
核黃素1.07毫克
尼克酸57.28毫克
鈣208.1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂282.25毫克
鐵21.54毫克
鋅12.81毫克
硒119.06微克
銅1.13毫克
錳3.06毫克

2制作方法

雞宰殺去凈毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，加工成3厘米見(jiàn)方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時(shí)。
干紅椒去皮切短節(jié)；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。
花生油燒沸后，將雞塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，先將茶椒子炸一下?lián)瞥霾灰?，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入雞塊和上列調(diào)料，加入適量的水燒開(kāi)，倒入沙缽內(nèi)，用小火煨約半小時(shí)，收干汁，晾涼。
食用時(shí)，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤(pán)，淋香油即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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