熏鵪鶉蛋

工藝：熏

口味：清香味

菜系：湖北菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健忘調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鵪鶉蛋

輔料：

調(diào)料：茶葉鹽料酒味精小蔥白砂糖花椒醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量490.79千卡
蛋白質(zhì)29.76克
脂肪22.66克
碳水化合物42.8克
葉酸6微克
膳食纖維1.18克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素421.4微克
硫胺素0.27毫克
核黃素1.06毫克
尼克酸1.71毫克
鈣163.03毫克
磷447.17毫克
鉀433.3毫克
鈉2毫克
鎂71.59毫克
鐵9.69毫克
鋅4.13毫克
硒52.03微克
銅0.28毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將鵪鶉蛋放入涼水鍋內(nèi)，用小火煮熟，撈出；
煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)サ皻ぴ诘暗谋砻孑p輕劃上幾道淺刀口；
將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放入一起調(diào)勻成味汁，備用；
將鵪鶉蛋放入味汁中腌一會(huì)；
取一鐵鍋，將花椒、白糖、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上鋪上蔥段，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋然后將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙后改小火熏燜10分鐘左右即成，裝盤時(shí)在蛋的表面涂一層香油即可。

3制作提示

1.煮鵪鶉蛋時(shí)，涼水下鍋，并用小火煮熟，否則蛋易煮破熟后用涼水激一下，則外殼容易剝?nèi)ィ?.熏制蛋時(shí)，見(jiàn)鍋內(nèi)冒煙后，應(yīng)轉(zhuǎn)小火，操作時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)灶臺(tái)，以免造成事故。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6食物相克

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

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