鹽烘仔雞

工藝：鹽烘

口味：本位咸鮮

菜系：廣東菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖味精甘草八角姜大蔥香油粗鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)240.23克
脂肪119.67克
泛酸0.16毫克
碳水化合物131.94克
葉酸22.4微克
膳食纖維5.73克
膽固醇1毫克
維生素K2.8微克
胡蘿卜素94.4微克
硫胺素0.64毫克
核黃素1.15毫克
尼克酸67.84毫克
鈣16毫克
磷1毫克
鉀8毫克
鈉2毫克
鎂14毫克
鐵781.44毫克
鋅33.25毫克
硒151.16微克
銅12.46毫克
錳19.19毫克

2制作方法

活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內(nèi)，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內(nèi)調(diào)勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞在雞腹內(nèi)，隨后用絲棉紙包好，再用白報(bào)紙包好；將大蔥洗凈取30克切成蔥絲，蔥和蔥絲都待用；姜洗凈取30克切成細(xì)姜絲，姜和姜絲都待用；另備棉紙一張，白報(bào)紙一張。
燒熱鍋投入粗鹽，炒滾熱后，取出三分之二，將紙包好的雞放入鹽鍋，將取出三分之二的粗鹽蓋在雞面上，用微火?三十分鐘取出(以熟為準(zhǔn))，輕輕抖掉粗鹽，剪去紙棉，將原汁潷在小碗中。
取出雞斬成條裝盤，蔥絲、姜絲放原汁碗中分兩小碟，與雞同時(shí)上桌。

3制作提示

1.?所用的粗鹽,以反復(fù)用過(guò)的為最佳.2.絲棉紙包裹雞要緊密不能漏氣,必要時(shí)可用油炸紙?jiān)侔?

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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