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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長
65厘米的小口，取出內臟，用清水灌洗干凈；
蔥白切成長
6厘米的段；
醋、醬油、黃酒放在一起，調成料汁；
砂鍋內鋪一層豬肋骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把魚頭朝鍋邊、魚尾向鍋心，一個挨一個地碼成一個圓圈（中間留個小孔.形如菊花），撒上五香粉；
在中間再橫碼一排魚（遮住小孔），也撒上五香粉；
將蔥段在魚上面同樣碼成菊花形；
白糖、冰糖渣倒在蔥段中間、香油、糖色均勻地澆在蔥段上面，并加入料汁約400克；
把砂鍋裝好后上旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，改用微火煨；
煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，約需9個小時，魚也就煨好了；
然后，去掉瓷盤晾一夜，先取出蔥段，再慢慢地取魚（要保持魚形完整）；
吃時在魚上放少許蔥段，淋上原湯即成。
65厘米的小口，取出內臟，用清水灌洗干凈；
蔥白切成長
6厘米的段；
醋、醬油、黃酒放在一起，調成料汁；
砂鍋內鋪一層豬肋骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把魚頭朝鍋邊、魚尾向鍋心，一個挨一個地碼成一個圓圈（中間留個小孔.形如菊花），撒上五香粉；
在中間再橫碼一排魚（遮住小孔），也撒上五香粉；
將蔥段在魚上面同樣碼成菊花形；
白糖、冰糖渣倒在蔥段中間、香油、糖色均勻地澆在蔥段上面，并加入料汁約400克；
把砂鍋裝好后上旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，改用微火煨；
煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，約需9個小時，魚也就煨好了；
然后，去掉瓷盤晾一夜，先取出蔥段，再慢慢地取魚（要保持魚形完整）；
吃時在魚上放少許蔥段，淋上原湯即成。
3制作提示
1.鯽魚初加工，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚撿出不要，以免“一個螺絲環(huán)一鍋湯”；2.煨時瓷盤周圍若不往外冒湯，是料湯不夠的緣故，可加入一些料汁（約100毫升），至冒湯為度。煨時必須保持瓷盤周圍不斷往外冒湯，以此法陸續(xù)將料汁加完。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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