雞油扁豆

工藝：清炒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：防癌抗癌調(diào)理便秘調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理

主料：扁豆

輔料：

調(diào)料：雞油料酒花椒大蔥姜大蒜鹽味精白砂糖淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量190.94千卡
蛋白質(zhì)12.07克
脂肪0.95克
泛酸0.06毫克
碳水化合物38.21克
葉酸7.4微克
膳食纖維8.94克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素614.4微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸3.72毫克
鈣168.04毫克
磷225.93毫克
鉀751.97毫克
鈉2毫克
碘8.8微克
鎂141.61毫克
鐵7.94毫克
鋅3毫克
硒4.07微克
銅0.52毫克
錳1.61毫克

2制作方法

將扁豆掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成段。
鍋內(nèi)放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。

3制作提示

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

扁豆：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

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