魚香茄花

工藝：軟溜

口味：魚香味

菜系：北京菜

功效：止血調(diào)理腎炎調(diào)理胃炎調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：料酒醬油豆瓣醬泡椒白砂糖醋胡麻油大蔥姜味精鹽淀粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量944.56千卡
蛋白質(zhì)6.43克
脂肪85.75克
泛酸0.02毫克
碳水化合物40.31克
葉酸5.8微克
膳食纖維7.9克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素731.5微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸2.9毫克
鈣249.32毫克
磷160.78毫克
鉀676.32毫克
鈉1毫克
鎂89.36毫克
鐵6.37毫克
鋅1.68毫克
硒3.26微克
銅0.48毫克
錳1.46毫克

2制作方法

將茄子片成
5厘米厚的圓片，先在一面斜刀剞
3厘米寬的花刀，然后翻個(gè)再直剞
3厘米寬的花刀成蓑衣花刀。
將料酒、醬油、白糖、米醋、味精、精鹽放入碗內(nèi)調(diào)成魚香汁；將豆瓣醬，泡辣椒剁碎；蔥、姜洗凈切末。
鍋內(nèi)放寬油，燒至六成熱時(shí)，下入茄子炸透撈出。
鍋內(nèi)留底油20克，下入蔥、姜末、豆瓣醬、泡辣椒炒香，添入鮮湯，下入炸好的茄子，澆上魚香汁燒一下，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，出鍋裝盤即成。

3制作提示

本品有過油油炸過程，需備植物油約800克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

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