1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質129.92克
• 脂肪104.41克
• 碳水化合物48.32克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維10.23克
• 胡蘿卜素200.1微克
• 硫胺素0.46毫克
• 核黃素1.03毫克
• 尼克酸4.12毫克
• 鈣1毫克
• 磷1毫克
• 鉀749.63毫克
• 鈉2毫克
• 碘32.64微克
• 鎂674.75毫克
• 鐵52.35毫克
• 鋅12.05毫克
• 硒12.39微克
• 銅1.79毫克
• 錳8.96毫克

2制作方法

3制作提示

1.用紗布包卷千張時，一定要卷緊，否則素雞不易成形，影響菜肴美觀；2.千張卷、冬筍切滾刀塊時，原料以滾動30度時切一刀為宜。塊的大小要均勻一致；3.燒燜素雞時，待湯汁燒沸后，應轉小火燒至入味，火力過大雞塊還未入味則湯汁已干，成菜風味不足；4.因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。