清真肚絲湯

工藝：煮

口味：酸辣味

菜系：山西菜

功效：健脾開胃調(diào)理感冒調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：牛肚

輔料：

調(diào)料：白胡椒陳醋花椒小蔥八角香菜白砂糖姜香油味精鹽大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量678.92千卡
蛋白質(zhì)92.32克
脂肪20.34克
泛酸0.04毫克
碳水化合物34.47克
葉酸4.6微克
膳食纖維2.29克
膽固醇624毫克
胡蘿卜素393.6微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸17.75毫克
鈣328.02毫克
磷698.49毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂165.69毫克
鐵16.86毫克
鋅15.38毫克
硒56.04微克
銅0.79毫克
錳3.93毫克

2制作方法

將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼；
蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；
香菜洗凈，蒜切末；
將晾涼的熟牛肚切成細絲；
白胡椒投入牛肉老湯內(nèi)，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制；
待煮沸后，用淀粉勾芡，調(diào)料投入鍋內(nèi)即撤火，在未落開時加入食醋即成。

3制作提示

1.炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；2.每500克肚絲一般可制成5碗肚絲湯。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

6食物相克

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