五香鴨肉

工藝：酥炸

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋小麥面粉大蔥甜面醬花生油料酒鹽味精白砂糖五香粉淀粉姜香油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)94.89克
脂肪210.01克
泛酸6.31毫克
碳水化合物53.34克
葉酸92.4微克
膳食纖維3.83克
膽固醇470毫克
維生素K11.55微克
胡蘿卜素139.5微克
硫胺素0.61毫克
核黃素1.44毫克
尼克酸23.59毫克
鈣157.77毫克
磷855.79毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘17.04微克
鎂142.83毫克
鐵19.69毫克
鋅9.65毫克
硒69.4微克
銅1.63毫克
錳2.42毫克

2制作方法

將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、
5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。
將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。
將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤(pán)內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤(pán)即成。

3制作提示

1.另可隨上薄餅兩盤(pán)同鴨肉一起上桌。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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