牛里脊肉扒

工藝：生煎

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理青少年食譜

主料：牛里脊肉

輔料：

調(diào)料：黃油鹽胡椒粉辣醬油植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量576.07千卡
蛋白質(zhì)44.64克
脂肪41.59克
碳水化合物5.57克
膳食纖維0.02克
膽固醇155.6毫克
胡蘿卜素0.6微克
硫胺素0.1毫克
核黃素0.3毫克
尼克酸14.42毫克
鈣13.26毫克
磷486.92毫克
鉀286.47毫克
鈉942.21毫克
鎂60.92毫克
鐵9.83毫克
鋅14.11毫克
硒5.78微克
銅0.28毫克
錳0.1毫克

2制作方法

將里脊的筋去凈，用刀拍成長(zhǎng)10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收?qǐng)A，用刀尖在肉扒上點(diǎn)剁均勻，避免炸時(shí)收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。
往煎盤內(nèi)放入油，燒到九成熱，把里脊放入，兩面煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎一下，用辣醬油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中間有血汁為宜）。

3制作提示

1.里脊煎好上菜時(shí)，將肉扒放到盤中，可將炸土豆條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿卜等蔬菜加熱后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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