素炸藕丸

工藝：碎屑料炸

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：便秘調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜

主料：蓮藕

輔料：

調(diào)料：淀粉大蔥鹽味精胡椒粉植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)10.18克
脂肪70.99克
泛酸0.02毫克
碳水化合物84.13克
葉酸2.8微克
膳食纖維6.11克
維生素K1微克
胡蘿卜素104.2微克
硫胺素0.45毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸1.56毫克
鈣205.85毫克
磷300.98毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂100.74毫克
鐵9.22毫克
鋅1.78毫克
硒2.18微克
銅0.68毫克
錳6.73毫克

2制作方法

將鮮藕洗凈，擦成細絲，再粗剁，使其略碎，調(diào)以蔥花、細鹽、味精、胡椒粉和濕淀粉（淀粉15克加水15克）。
將調(diào)好的碎藕絲擠成小丸子，入油鍋烹炸，待丸略呈黃色時即撈出（時間長了易焦糊），裝盤。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約700克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

6食物相克

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