筍片炒牛肚

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理便秘調(diào)理

主料：牛肚竹筍

輔料：

調(diào)料：大蔥姜大蒜植物油姜汁淀粉胡椒粉香油鹽堿

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量805.14千卡
蛋白質(zhì)83.37克
脂肪44.84克
泛酸0.07毫克
碳水化合物16.9克
葉酸10.24微克
膳食纖維7.49克
膽固醇520毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素13.6微克
硫胺素0.48毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸15.02毫克
鈣246.29毫克
磷789.1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂95.57毫克
鐵12.28毫克
鋅13.26毫克
硒45.79微克
銅0.8毫克
錳5.84毫克

2制作方法

將牛草肚(金錢肚)洗干凈黑衣，用刀把牛肚直紋切成薄片，用食用純堿粉拌勻，腌4小時，用清水漂清堿味；筍洗凈去殼切片；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤馊?；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。
烹調(diào)時，先將開水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起，濾去水分；隨用油25克起鍋，將蔥段、姜片、筍片放在鍋中炒透，濺入姜汁酒，用芡湯75毫升、濕淀粉調(diào)勻為芡，把飛熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

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