熏肉（一）

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬夾心肉

輔料：

調(diào)料：醬油茶葉鹽大蔥姜花椒味精白砂糖香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)81.4克
脂肪356.58克
泛酸0.06毫克
碳水化合物109.59克
葉酸17.4微克
膳食纖維1.96克
膽固醇980毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素33微克
硫胺素1.43毫克
核黃素0.67毫克
尼克酸20.76毫克
鈣138.47毫克
磷751.17毫克
鉀700.4毫克
鈉10毫克
鎂113.44毫克
鐵12.17毫克
鋅7.97毫克
硒23.12微克
銅1.47毫克
錳1.07毫克

2制作方法

處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火燜煮約
5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤(pán)食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬夾心肉（軟五花）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬夾心肉（軟五花）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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