培根

工藝：熏

口味：咸味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬夾心肉

輔料：

調(diào)料：鹽姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量17千卡
蛋白質(zhì)385.26克
脂肪1克
碳水化合物2.06克
膳食纖維0.54克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素34微克
硫胺素7毫克
核黃素3.01毫克
尼克酸100.16毫克
鈣288.4毫克
磷3毫克
鉀2毫克
鈉60毫克
鎂261.8毫克
鐵41.78毫克
鋅36.93毫克
硒112.61微克
銅6.74毫克
錳1.08毫克

2制作方法

選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進(jìn)行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。
脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
干燥：然后在烘房內(nèi)烘干或風(fēng)干。
煙熏：此后，再進(jìn)行煙熏，使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風(fēng)味。
水煮：如果要制成熟培根，可進(jìn)行水煮。冷卻后即為成品。

3制作提示

亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業(yè)鹽(俗稱“硝水”)硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬夾心肉（軟五花）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬夾心肉（軟五花）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關(guān)菜譜