上湯鹵雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：雞

輔料：芥菜

調(diào)料：鹽淀粉香油胡椒粉白酒姜汁白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)241.79克
脂肪119.83克
碳水化合物42.65克
膳食纖維8.05克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.75毫克
核黃素1.63毫克
尼克酸69.74毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂350.9毫克
鐵33.16毫克
鋅16.65毫克
硒144.7微克
銅1.26毫克
錳2.53毫克

2制作方法

雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。
鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。
開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。
芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。
鍋中再倒入適量的油燒熱，加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。
最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

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