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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。
攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。
調芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉。調成芡湯。
拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。
掛芡：趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然后投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。
調芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉。調成芡湯。
拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。
掛芡：趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然后投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
3制作提示
備清水125克，上湯50克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
養(yǎng)生推薦
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