油爆素肚

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：動脈硬化調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理高血壓調(diào)理

主料：干豆腐

輔料：芹黃

調(diào)料：醬油鹽胡椒粉姜汁香油料酒植物油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)108.4克
脂肪172.43克
碳水化合物28.55克
葉酸2.4微克
膳食纖維5.8克
胡蘿卜素69.2微克
硫胺素0.21毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸2.75毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀444.16毫克
鈉1毫克
鎂657.3毫克
鐵49.89毫克
鋅11.23毫克
硒7.36微克
銅1.66毫克
錳9.09毫克

2制作方法

先將干豆腐用溫水泡至回軟發(fā)白拿出，再把每張干豆腐重疊起來捋平，上用平板蓋上，再著重物壓實，冷卻后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。
把肚料坯切3厘米寬的條，再斜片成片，著鹽水拌勻，加干粉漿好；芹菜削根劃莢截段，待用。
鍋架火上，加植物油待熱，把上好漿的肚料散下鍋中，用筷子徐徐撥開，定型后放入芹菜段，略停潷去油，急下醬油、胡椒粉、鮮湯70毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。芹黃：暫無資料，有10個菜肴使用，無營養(yǎng)成份分析。

6食物相克

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