鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時(shí)間。
腌后放入開(kāi)水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。
炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時(shí)，近期出瀝油。
炒鍋留余油，蔥段，姜片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燒煮，待鵝膀全部上色入味，鹵汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)將鵝膀改刀，擺成原形裝盤(pán)，也整只裝盤(pán)。