黃豆拌茄塊

工藝：熗

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：清熱去火調(diào)理止血調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：茄子大豆

輔料：

調(diào)料：香菜大蔥花椒白砂糖醬油鹽花生油味精

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量473.25千卡
蛋白質(zhì)24.5克
脂肪23.72克
泛酸0.04毫克
碳水化合物50.55克
葉酸10.1微克
膳食纖維18.02克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸4.46毫克
鈣405.57毫克
磷412.88毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘4.85微克
鎂203.81毫克
鐵8.26毫克
鋅2.83毫克
硒6.31微克
銅1.1毫克
錳2.18毫克

2制作方法

嫩茄子洗凈后切成滾刀塊（要塊塊帶皮），然后攤放在紙上，在陽(yáng)光下曬至八成干。
香菜去根，洗凈，切成小段；蔥去根，洗凈，切成細(xì)絲。待用。
黃豆洗凈后放鍋中，加一碗水，置爐火上煮開(kāi)10分鐘，然后將曬干的茄塊倒入鍋中并加入白糖、醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將干時(shí)，將黃豆與茄塊一起盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥絲、香菜段和味精。
炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后放入花椒，炸至黃黑色，將花椒鏟出，趁熱將油澆在茄塊上，用碗扣住盤(pán)，20分鐘后去蓋碗，拌勻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。大豆：大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。

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