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紅燒火腩穿山甲煲

紅燒火腩穿山甲煲

工藝:紅燒

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:

主料:穿山甲 豬肉 

輔料:香菇(鮮) 

調(diào)料:大蒜  桂皮 大蔥 姜汁 黃酒 味精 白砂糖 醬油 蠔油  香油 胡椒粉 花生油 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

把宰凈穿山甲用火燒去細毛,刮洗干凈,斬成件,每件約重25克,分別用檸檬葉水和姜汁灑水各燙一次,武火燒鍋,下花生油,把蒜子炸過,撈起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生蔥(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水燙過,以去掉異味。用花生油起鍋,放入姜(切末)米1克、蒜茸(搗碎)、火腩、穿山甲炒勻,濺入紹酒,加淡二湯(750克)撈、陳皮米,調(diào)入精鹽、味精、蠔油、白糖把各料煲過,最后放入冬菇,略煲后盛進大碗里,上籠蒸透。用花生油起鍋,將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內(nèi),加入淡二湯(100克)、胡椒、老抽,用濕淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌勻,取出淋于穿山甲面上。

3制作提示

本品有過油炸過程,需備花生油約500克,二湯850克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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