潮州燒鵝

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：植物油醬油料酒淀粉胡椒鹽桂皮花椒八角甘草姜香菜酸白菜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)270.26克
脂肪329.25克
碳水化合物17.77克
葉酸3微克
膳食纖維3.4克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素133.1微克
硫胺素1.08毫克
核黃素3.52毫克
尼克酸74.24毫克
鈣139.84毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂310.11毫克
鐵60.8毫克
鋅21.12毫克
硒266.05微克
銅6.64毫克
錳1.27毫克

2制作方法

淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
胡椒放入熱油鍋內(nèi)炸出胡椒油；
香菜擇洗干凈去梗，只取葉；
將桂皮、大料、川椒、甘草裝進(jìn)紗布包扎緊，放入鍋內(nèi)，加水、醬油、精鹽、白糖、料酒燒開(kāi)；
鍋內(nèi)放入鵝，小火煮至熟透，取出晾涼，片下兩邊鵝肉，剔出四柱骨剁成塊，用濕淀粉拌勻，另用濕淀粉涂勻鵝肉及皮；
炒鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂廖宄蔁?，放入鵝骨、鵝肉炸至金黃色；
撈出，鵝骨裝盤，鵝肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜葉點(diǎn)綴，淋入胡椒油即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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