南乳甑鵝

工藝：鹵

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜滋陰調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖白酒腐乳柱侯醬醬油味精大蒜八角陳皮五香粉芡粉香菜麥芽糖植物油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)455.52克
脂肪599.68克
泛酸0.1毫克
碳水化合物200.94克
葉酸24.3微克
膳食纖維1.22克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素89.48微克
硫胺素1.8毫克
核黃素5.89毫克
尼克酸123.7毫克
鈣218.99毫克
磷3毫克
鉀6毫克
鈉14毫克
鎂542.39毫克
鐵106.32毫克
鋅36.27毫克
硒445.13微克
銅11.18毫克
錳2.36毫克

2制作方法

用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。
把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開(kāi)水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開(kāi)水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。
把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開(kāi)油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。
把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開(kāi)生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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