發(fā)絲牛百葉

工藝：炒

口味：微辣

菜系：上海菜

功效：

主料：牛肚玉蘭片

輔料：

調(diào)料：辣椒(干) 大蔥醋淀粉味精鹽香油花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量902.27千卡
蛋白質(zhì)74.81克
脂肪61.72克
泛酸0.02毫克
碳水化合物8.86克
葉酸2.8微克
膳食纖維4.98克
膽固醇520毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.69毫克
尼克酸12.89毫克
鈣223.88毫克
磷570.91毫克
鉀959.11毫克
鈉1毫克
鎂97.57毫克
鐵12.99毫克
鋅12.54毫克
硒45.91微克
銅0.48毫克
錳2.58毫克

2制作方法

將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約
5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

6食物相克

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