湯卷

工藝：砂鍋

口味：糟香味

菜系：上海菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理水腫調(diào)理

主料：青魚

輔料：粉皮青蒜

調(diào)料：大豆油醬油黃酒白砂糖鹽醋味精豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.72克
脂肪76.98克
碳水化合物21.66克
葉酸9微克
膳食纖維0.62克
膽固醇27.9毫克
胡蘿卜素29.5微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸12.43毫克
鈣165.7毫克
磷820.18毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂182.74毫克
鐵8.31毫克
鋅5.03毫克
硒152.17微克
銅0.64毫克
錳1.39毫克

2制作方法

將青魚宰殺治凈，取頭約200克、魚尾100克用水洗凈；
魚頭斬成
9厘米長(zhǎng)、
3厘米寬的長(zhǎng)方塊；
魚尾順鰭紋斬成1厘米寬的條；
取青魚腸一根用剪刀剖開，刮去腸內(nèi)粘膜污物，洗凈，剪成
3厘米長(zhǎng)的段；
將魚腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤內(nèi)晾干；
粉皮切成3厘米寬、
6厘米長(zhǎng)的條，用溫水浸泡，再用水過清；
將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動(dòng)炒鍋，以免魚皮粘底；
待兩面都煎至呈黃色時(shí)，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；
隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5分鐘；
待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒制；
燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內(nèi)，再放魚頭、尾、腸即成。

3制作提示

要選用新鮮的青魚頭、尾、腸、魚腸要洗凈腸內(nèi)粘液，否則有異味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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