水晶魚片

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理

主料：青魚

輔料：火腿

調(diào)料：香菜姜瓊脂蔥汁姜汁黃酒鹽味精胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量507.57千卡
蛋白質(zhì)59.82克
脂肪24.35克
碳水化合物11.3克
膳食纖維0.37克
膽固醇60毫克
胡蘿卜素183.7微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸12.01毫克
鈣109.3毫克
磷519.71毫克
鉀985毫克
鈉2毫克
鎂106.31毫克
鐵4.64毫克
鋅4.09毫克
硒96.22微克
銅0.27毫克
錳0.39毫克

2制作方法

把青魚宰殺洗凈，取魚肉批切成柳葉形小片，用清水漂洗潔白，再用黃酒、蔥姜汁拌和，靜置30分鐘，使腥味除去，再用鮮湯下鍋煮沸，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉，把魚片燙熟撈出，然后把此湯撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，過濾除渣，倒出待用；
火腿切成菱形小片子；
姜切絲；
香菜擇洗干凈，取菜葉待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然后再把魚片整齊地排列放好；
輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，并放入冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷；
食用時，翻扣于大盤中即成。

3制作提示

必須用新鮮魚肉，要用去腥調(diào)料拌漬入味，但不加鹽，以防肉質(zhì)老化；氽魚片防止破碎，倒湯汁防止花案走樣。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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