火烘魚

工藝：燒

口味：炸燒味

菜系：其它菜系

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：青魚

輔料：

調(diào)料：醬油醋小蔥白砂糖姜八角香油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪261.44克
碳水化合物89.9克
葉酸60微克
膳食纖維8.9克
胡蘿卜素511微克
硫胺素1.66毫克
核黃素3.85毫克
尼克酸149.34毫克
鈣1毫克
磷9毫克
鉀17毫克
鈉37毫克
鎂1毫克
鐵67.4毫克
鋅51.22毫克
硒1微克
銅3.45毫克
錳8.06毫克

2制作方法

將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干；
先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地?cái)[在上面；
大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘；
然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好；
大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋；
上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。

3制作提示

1.熏魚時(shí)底火不宜大，時(shí)間不宜長(zhǎng)，以魚塊發(fā)黃為好，否則魚內(nèi)水分散失，影響質(zhì)量；2.采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚內(nèi)存有較多水分，保魚鮮嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

相關(guān)菜譜