粉皮

原料別名：拉皮

原料分類：小吃、甜餅

食用提示：每次50-100克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀服食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠(yuǎn)銷。

2營養(yǎng)分析

粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

3適宜人群

陽虛火旺、陽強(qiáng)不痿及大便燥結(jié)者禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；
2. 配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；
3. 油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

5食療作用

《抱樸子》云：“菟絲之草，下有伏兔之根，無此兔在下則絲不得生于上。”所云“伏兔”，有以為“茯苓”（茯苓一名伏兔）者，不確，當(dāng)指菟絲寄生植物之根形如伏兔。云“絲”者，以其莖纖細(xì)如絲，隨處纏繞之故。藥用其子，是名菟絲子。

6溫馨提示

粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。
粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。名產(chǎn)有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)。