扇形劃水

工藝：燒

口味：甜味

菜系：上海菜

功效：健脾開胃調(diào)理補氣調(diào)理水腫調(diào)理

主料：青魚

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖味精大蔥姜青蒜豬油香油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.23克
脂肪96.54克
泛酸0.01毫克
碳水化合物24.16克
葉酸10.12微克
膳食纖維0.17克
膽固醇69.75毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素16.4微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸12.23毫克
鈣158毫克
磷803.99毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂179.54毫克
鐵6.58毫克
鋅4.32毫克
硒151.35微克
銅0.29毫克
錳0.68毫克

2制作方法

將青魚尾肉順長切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平攤在盆中。
炒鍋上火，滑鍋后下豬油60克，燒至七成熱，放入蔥結煸出香味，再攤入劃水稍煎，端起鍋翻身，放白糖，味精，清湯300克，烹紹酒，加蓋略燜，加姜末，醬油，白糖，味精，清湯250克，旺火燒開后移小火上燒6分鐘左右，魚肉成熟時，即端至旺火上，稠濃湯汁，用濕淀粉勾芡，端鍋晃動，并將鍋內(nèi)劃水懸空翻一個身，使之粘勻濃鹵，然后燒熱豬油15克，淋麻油，撒上青蒜絲各少許，原樣出鍋裝盤即成。

3制作提示

取重3500克以后的青魚魚尾肉1段約400克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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