將肚子內(nèi)外洗凈，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反復(fù)擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗凈。
鍋內(nèi)加清水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，開鍋后下豬肚，燒至酥爛時撈出。將肚子順長一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵里自然冷卻)。吃時改刀裝盤即可。
取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃。
白肚做刀面是將肚子修成長方片，碎的全部全部裝在盤內(nèi)打底，長方片用刀斜批成小片或細(xì)條覆蓋盤內(nèi)碎料即成。