高樁饅頭

工藝：蒸

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食消化不良

主料：小麥面粉

輔料：

調(diào)料：白砂糖常用水酵母泡打粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)69.58克
脂肪9.08克
碳水化合物436.27克
膳食纖維13克
硫胺素2.01毫克
核黃素0.65毫克
尼克酸14.26毫克
鈣192.3毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉18.62毫克
碘17.4微克
鎂300.15毫克
鐵21.94毫克
鋅9.84毫克
硒32.16微克
銅2.52毫克
錳9.36毫克

2制作方法

將面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。
發(fā)酵面團(tuán)搓板成長(zhǎng)條，按需要大小分成小面塊，在小面塊上灑上干面粉，再將每個(gè)小面塊上拌上干面粉。
取小面塊按扁，同時(shí)左手食指將面皮邊緣折起，右手掌配合向內(nèi)按下，不斷重復(fù)此動(dòng)作，直到邊沿縮小，底部稍圓時(shí)，用右手虎口將邊緣捏緊，放案板上，兩手掌再將其搓成光頭饅頭狀，放置邊上待略漲發(fā)再拌干面粉。
依此法搓制需要的數(shù)量，搓制過(guò)程中始終有帶有干面粉。
將搓好的高樁饅頭生胚放盛器醒發(fā)約20分鐘后，以常法蒸熟食之。

3制作提示

1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。2.高樁饅頭因其外形與木樁相似而聞名，在搓制過(guò)程中必須不斷添加干面粉，才能使成品呈現(xiàn)多層次的口感，因多層次的關(guān)系，高樁饅頭較一般饅頭更具咬勁，適合偏愛(ài)有咬勁口感的人。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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