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翡翠雞茸

翡翠雞茸

工藝:

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 益智補腦調理 貧血調理 

主料:雞蛋清 青豆 雞胸脯肉 

輔料:

調料:黃酒  味精 蔥汁 姜汁 豬油 淀粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細茸,放在雞蛋清內,加黃酒1匙、細鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯,用筷子輕輕打勻成雞茸糊;
將冰凍豌豆放在鐵絲網或銅篩上搓擦去皮,用刀板碾成細泥,加黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁、水淀粉、鮮湯,用筷子攪勻成豆泥糊;
燒熱鍋,用冷油滑鍋后倒出,再燒熱,放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒,倒完炒至色乳白,狀如豆腐腦時,盛在盤子一邊;
取凈鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋后倒出,再燒熱,加50克油,把豆泥倒入,同時用勺迅速地反復攪炒,炒成翠綠的厚粥狀,盛在盤子的另一邊,上桌時隨帶姜末,香醋佐餐。

3制作提示

1.雞茸和豆泥都須細膩無渣,調糊要均勻;2.鍋需反復洗凈,滑鍋后用中火加熱,嚴防沾鍋底。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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