青豆

原料別名：青大豆

原料分類：干豆類及制品

食用提示：每天約50克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

青豆是大豆(黃豆)的嫩果實(shí)，它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3適宜人群

精滑不固者禁服。

4食療作用

《綱目》：“按《爾雅》云：馬舄。馬舄車前。陸璣《詩(shī)疏》云：此草好生道邊及牛馬跡中，故有車前、當(dāng)?shù)?、馬舄，牛遺之名。舄，足履也。幽州人謂之牛舌草。蛤蟆喜藏伏于下，故江東稱為蛤蟆衣。”