拉面

工藝：煮

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食消化不良營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：小麥面粉

輔料：

調(diào)料：大蔥鹽醬油淀粉花生油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)97.61克
脂肪139.82克
泛酸0.04毫克
碳水化合物362.66克
葉酸10.1微克
膳食纖維10.66克
膽固醇162毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素6微克
硫胺素2.49毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸20.9毫克
鈣195.3毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘14.5微克
鎂327.8毫克
鐵28.39毫克
鋅14.98毫克
硒46.13微克
銅2.52毫克
錳8.46毫克

2制作方法

將500克面粉和約3克精鹽放入盆內(nèi)，加入約300克清水和成面團(tuán)，蓋上濕布，約15分鐘。
將蔥去皮，洗凈，切成蔥花；瘦肉洗凈，切成肉絲，放入碗內(nèi)，加入醬油，淀粉拌勻，備用。
將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至七成熱，倒入拌好的淀粉的肉絲，過(guò)油后，倒在漏勺內(nèi)瀝油。
將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成10份，每份用手搓成10厘米長(zhǎng)的條，擺放整齊，抹上一層花生油再餳片刻，然后用雙手拉長(zhǎng)，再并回成麻花形，這樣反復(fù)抖拉數(shù)次（邊拉邊滾面粉）。下鍋時(shí)一手執(zhí)兩頭，一手執(zhí)中間拉長(zhǎng)，把面的頭尾揪斷，放入沸水鍋中煮熟，撈出盛入碗內(nèi)，再將過(guò)油肉絲倒在面條上，澆入鮮湯，撒上蔥花，即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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