陳皮油燙雞

工藝：酥炸

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理胃炎調(diào)理

主料：童子雞

輔料：陳皮

調(diào)料：姜大蔥鹽花椒冰糖香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)195.43克
脂肪172.53克
泛酸0.04毫克
碳水化合物55.42克
葉酸5.6微克
膳食纖維6.15克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素127.8微克
硫胺素0.51毫克
核黃素1.03毫克
尼克酸56.69毫克
鈣144.25毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂229.71毫克
鐵19.27毫克
鋅11.95毫克
硒118.81微克
銅1.09毫克
錳0.95毫克

2制作方法

陳皮洗凈后切成粗絲，分成兩份待用；
雞宰殺后褪凈毛，剖開腹，除去內(nèi)臟，沖洗干凈。
姜、蔥洗凈，拍破待用；
鍋內(nèi)注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；
下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘后，撈出雞晾涼，湯不用；
鍋中倒入鹵汁置中火上燒沸后，將雞下入鹵汁內(nèi)鹵熟撈出；
另用炒鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；
濃汁調(diào)好味，抹在雞的面上；
鍋刷洗干凈，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火；
待油溫略降后將余下的陳皮撒下鍋內(nèi)炸酥；
再將雞用油反復淋燙兩遍，使其顏色紅亮；
在雞表面上再抹層芝麻油；
將雞斬成塊擺盤后，將炸酥的陳皮絲撒在上面。

3制作提示

本品有油炸過程，需備植物油約1000克，需備鹵汁適量。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

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