老燒魚

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理水腫調(diào)理

主料：青魚

輔料：

調(diào)料：料酒醬油白砂糖小蔥姜淀粉香油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)133.79克
脂肪82.18克
碳水化合物50.09克
葉酸15微克
膳食纖維0.32克
膽固醇46.5毫克
胡蘿卜素72.3微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸19.76毫克
鈣258.32毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂290.51毫克
鐵10.81毫克
鋅6.9毫克
硒245.81微克
銅0.45毫克
錳1毫克

2制作方法

青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，魚肉洗凈；
青魚肉斬成魚塊，長約10厘米、寬約
5厘米、厚約
5厘米；
蔥去根須，洗凈，切成末；
姜洗凈，切成末；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、姜末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒；
小火燒10分鐘左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。

3制作提示

燒魚時勤于晃鍋，避免糊底，成菜濃油赤醬，咸甜可口，方是無錫菜正宗風(fēng)味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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