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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈；
炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵；
把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤(pán)壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
移至微火上燜約1小時(shí)（油鹵不能見(jiàn)滾，但必須保持間隔冒小泡）；
取出，涼涼后，斬成塊裝盤(pán)，淋上油鹵即成；
上桌時(shí)另備醬油蘸食。
炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵；
把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤(pán)壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
移至微火上燜約1小時(shí)（油鹵不能見(jiàn)滾，但必須保持間隔冒小泡）；
取出，涼涼后，斬成塊裝盤(pán)，淋上油鹵即成；
上桌時(shí)另備醬油蘸食。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
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