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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去雜物洗凈，切成塊；
冬筍洗凈，切成滾刀塊；
大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口；
蔥切段、姜切片；
將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；
原鍋內留底油20克，重新置于中火上燒熱，將蔥段和姜片略煸出香味；
倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇凈浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；
燒沸后改用小火燉至肉爛，撇凈浮沫，揀出蔥段、姜片和調料包不用，撒上味精即可。
冬筍洗凈，切成滾刀塊；
大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口；
蔥切段、姜切片；
將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；
原鍋內留底油20克，重新置于中火上燒熱，將蔥段和姜片略煸出香味；
倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇凈浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；
燒沸后改用小火燉至肉爛，撇凈浮沫，揀出蔥段、姜片和調料包不用，撒上味精即可。
3制作提示
因為過程中需要炸制，所以要預先備植物油750克，實耗100克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
養(yǎng)生推薦
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